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注意事項

編輯 播報

1、TBHQ對多數(shù)油脂，特別是對植物油。

2、TBHQ在油煎過程中對食品有很好的“攜帶進(jìn)入”作用（隨油脂進(jìn)入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時可改善此性質(zhì)。

3、TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

4、TBHQ除具抗氧作用外還有一定的，對細(xì)菌、酵母的最小抑制濃度為0.005%~0.01%，對霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對其有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強(qiáng)，如對變形桿菌的pH等于5.5時，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時，0.035%也不能完全抑制。

使用方法

1、直接法：將油脂加熱至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，強(qiáng)力攪拌10～15分鐘，使其溶解，然后持續(xù)攪拌（不必大力攪拌以免過多的空氣進(jìn)入）20分鐘左右，確保 TBHQ均勻分布。

2、種子法：先將TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以計量器加入脂肪或油中攪拌分布均勻。

3、泵送法：將種子法配制的TBHQ濃縮液，通過不銹鋼定量泵按規(guī)定比例注入需穩(wěn)定的有固定流速、流量的脂肪或油類的管道內(nèi)。管道內(nèi)要確保產(chǎn)生足夠的湍流,使TBHQ分布均勻。