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特丁基對(duì)苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好，低毒，用量少，它屬于安全的A(1)類產(chǎn)品，抗氧化能力大于沒食子酸丙酯（PG）、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）、叔丁基對(duì)羥基茴香醚（BHA）；添加于食品無異昧。其最大特點(diǎn)是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、，它的復(fù)配型產(chǎn)品抗氧化效果更佳。

注意事項(xiàng)

編輯 播報(bào)

1、TBHQ對(duì)多數(shù)油脂，特別是對(duì)植物油。

2、TBHQ在油煎過程中對(duì)食品有很好的“攜帶進(jìn)入”作用（隨油脂進(jìn)入食品中起作用），但在食品焙烤過程中此作用較差，它與BHA混合使用時(shí)可改善此性質(zhì)。

3、TBHQ與鐵、銅等不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可呈粉紅色。

4、TBHQ除具抗氧作用外還有一定的，對(duì)細(xì)菌、酵母的最小抑制濃度為0.005%~0.01%，對(duì)霉菌為0.005%~0.028%。NaCl對(duì)其有增效作用。在酸性條件下，TBHQ抑菌作用較強(qiáng)，如對(duì)變形桿菌的pH等于5.5時(shí)，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5時(shí)，0.035%也不能完全抑制。