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羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯程度有關，交聯度越高，則其粘度越低，但交聯度提高，則抗加工性能提高，經加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細膩，比羥丙基淀粉更適合調味醬、沙司等食品的加工，且經高溫殺菌或均質后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢，這是因為食鹽吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當食鹽含量增至4%時，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經過交聯，其糊粘度始終Chemicalbook隨食鹽含量的增加而增大。

羥丙基淀粉在飲料中的應用在飲料生產特別是混濁汁的生產過程中，為穩(wěn)定體系中的懸浮顆粒，須使用增稠劑來穩(wěn)定此懸浮體系。一般使用的增稠劑都為食用膠，價格較貴，而羥丙基淀粉價廉，增稠作用較好。調糊試驗發(fā)現，羥丙基淀粉的稀糊較穩(wěn)定，不易Chemicalbook產生分層現象。制備的桔汁在觀察的時間里，未出現明顯的沉淀，沉淀情況與對照相比無的差異。另外試驗發(fā)現，羥丙基淀粉較適合在一次灌裝法生產的桔汁中使用，而不適合用于二次灌裝法生產的桔汁之中，灌裝工藝對羥丙基淀粉的使用有一定的影響。