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羥丙基二淀粉磷酸酯的粘度與交聯(lián)程度有關(guān)，交聯(lián)度越高，則其粘度越低，但交聯(lián)度提高，則抗加工性能提高，經(jīng)加工后其淀粉顆粒充分膨脹，粘度迅速升高。此外，羥丙基二淀粉磷酸酯口感細(xì)膩，比羥丙基淀粉更適合調(diào)味醬、沙司等食品的加工，且經(jīng)高溫殺菌或均質(zhì)后仍能保持良好的增稠效果。1.耐鹽性：隨食鹽含量的增加，羥丙基二淀粉磷酸酯與羥丙基淀粉的粘度均呈上升趨勢(shì)，這是因?yàn)槭雏}吸收了淀粉乳中的一部分水分，從而間接增大了淀粉糊的濃度，導(dǎo)致淀粉糊粘度升高。但就羥丙基淀粉而言，當(dāng)食鹽含量增至4%時(shí)，滲透壓破壞了已充分吸水膨脹的淀粉顆粒，導(dǎo)致了淀粉糊粘度有所下降。而羥丙基二淀粉磷酸酯，由于經(jīng)過交聯(lián)，其糊粘度始終Chemicalbook隨食鹽含量的增加而增大。

用羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍制作中的應(yīng)用用羥丙基二淀粉磷酸酯部分取代瓊脂作果凍的膠凝劑，對(duì)產(chǎn)品的彈性及透明度有一定的影響。但各項(xiàng)指標(biāo)均與市售果凍的品質(zhì)接近，而且制品的保型性、切割彈性Chemicalbook較好。試驗(yàn)還表明全部用羥丙基二淀粉磷酸酯取代瓊脂，透明度和彈性仍能達(dá)到市售果凍的要求，但口感有糊狀感，故不適用。由此可見，羥丙基二淀粉磷酸酯在果凍生產(chǎn)中部分取代瓊脂作膠凝劑是可行的。