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酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀

酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。但其乳化性受一定的環(huán)境條件所影響，例如pH的變化即可明顯影響其乳化性能。酪蛋白酸鈉在等電點時的乳化能力最小，低于等電點時其乳化能力可增大，在堿性條件下其乳化能力較大，且隨pH增高而加大。酪蛋白酸鈉具有很好的起泡性，其起泡力隨濃度增加而增大，當(dāng)濃度在0.5%~0.8%的范圍內(nèi)，起泡力。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，但可增加其泡沫穩(wěn)定性酪朊酸鈉是酪蛋白的鈉鹽，以酪蛋白為原料制得．酪蛋白分布于動物乳汁中，以牛乳比例，為牛乳蛋白質(zhì)含量的舯%，是可溶性磷酸鈣復(fù)合物，具有膠束結(jié)構(gòu)，分為α一，β一，γ一，κ一酪蛋白4種。通常以新鮮脫脂奶為原辯，掭加凝乳酶或酸(鹽酸、硫酸等)將等電點調(diào)至pH4．6～4．7，使其變成不溶狀態(tài)，再利用傾析器的篩子進行機械分離，從而獲得原酪蛋白。