產(chǎn)品展廳
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食品級 羧甲基纖維素鈉 實力商家 增稠乳化作用 營養(yǎng)強(qiáng)化劑
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥25 /公斤
- 25-1000￥23 /公斤
- ≥1000￥18 /公斤
- 品牌：浩天
- 產(chǎn)地：中國 陜西西安廠家
- 發(fā)布日期： 2021-12-31
- 更新日期： 2023-06-20
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400047 |
| CAS | 9004-32-4 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
制品中的應(yīng)用
在酸性飲料中應(yīng)用研究
酸性乳飲料具有酸甜獨特的風(fēng)味，有著廣泛的市場。但在生產(chǎn)過程中，酪蛋白會在酸性條件下發(fā)生聚集失穩(wěn)，因此一般加入多糖，可對酪蛋白起，使體系穩(wěn)定并同時保證了良好的口感。而羧甲基纖維素鈉作為一種多糖可穩(wěn)定酸性乳飲料的機(jī)理可描述為：在調(diào)酸過程中，當(dāng)pH值5.2時，CMC-Na開始吸附于酪蛋白膠粒的表面，其作用類似于中性條件下κ- 酪蛋白的作用，吸附層的靜電排斥和空間位阻維持了酪蛋白膠束的穩(wěn)定存在，且CMC-Na具有增稠作用，可以降低蛋白質(zhì)顆粒的沉降速率。結(jié)果表明，在低pH值下，羧甲基纖維素鈉需要一定濃度才可以；而低于此濃度時，體系會失去穩(wěn)定。在pH值3.6~4.6，較低pH值體系需更多的羧甲基纖維素鈉來穩(wěn)定。發(fā)酵型酸性乳飲料與調(diào)酸型相比，對于穩(wěn)定劑要求較高。
而含有果粒的酸性乳飲料是在乳飲料中添加一定量的果粒，同樣需加入穩(wěn)定劑來穩(wěn)定體系。試驗得出，酸性含乳飲料以CMC-Na為主要的穩(wěn)定劑。當(dāng)復(fù)合穩(wěn)定劑中CMC-Na占0.4%，果膠為0.14%時體系穩(wěn)定性較好。
