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抑菌能力強，尤其是對引起食品腐敗的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－

0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。主要抑制對象還包括假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、嗜氣菌、乳干菌屬、乳酸菌、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、酪酸桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等。同時，肉桂酸鉀不受酸堿度的限制，PH值在2-7之間抑菌效果也相當好，且抑菌效果不因PH的波動而變化，能廣泛運用于各類食品中。

Kang-Beom Kwon等對鏈脲佐菌素(STZ)小鼠給予肉桂酸鉀，高、中、低劑量連續(xù)7d，正常對照組小鼠血糖水平無明顯影響，組小鼠具有的，高、中、低劑量組血糖水平依次下降呈量效關(guān)系。血漿水平亦有明顯升高呈量效關(guān)系。

是一種常見代謝性，常伴有脂代謝紊亂及。長期、極易誘發(fā)性心變。在的中，降幾乎與降血糖同等重要。多項實驗結(jié)果表明，肉桂酸鉀在降血糖的同時還能，提示肉桂酸鉀對及其的具有一定的作用。