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麥芽糖是以土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉為原料經(jīng)一系列工藝過程加工而成的。淀粉糖工業(yè)的3大原料仍是玉米、小麥和馬鈴薯，大米淀粉只占13%。其中以玉米淀粉為原料制取淀粉糖最常見，因玉米產(chǎn)量大，生產(chǎn)成本較低。因土豆淀粉價格問題，幾乎不用來生產(chǎn)淀粉糖漿，以優(yōu)質(zhì)大米為原料制取淀粉糖比較少見，因大米主要做為糧食，且成本較高。相反，碎米是淀粉糖漿生產(chǎn)的主要原料之一。有提出，大米是中國乃至亞洲最主要的糧食品種之一，其產(chǎn)量占全部糧食產(chǎn)量的40%，中國有60%的人口以大米為主食。2007-2008年度中國大米產(chǎn)量為432億t，年度末庫存量依然保持較高為8040萬t(精米)。但我國的儲糧損耗率高達9%，比發(fā)達國家高出約8%，每年因儲存不當(dāng)造成的糧食損失高達2300萬t 給國家財政和糧庫帶來嚴(yán)重的負擔(dān)和壓力，如將糙米、節(jié)碎米、早秈米、霉米等不宜于人類直接食用的大米制糖可大大提高其附加值減少糧食儲存過程中帶來的浪費。淀粉是大米的主要成分之一，含量可達到80%，且大米淀粉具有特殊的性質(zhì)，如顆粒非常小(通常在3 8 m)，其形狀多數(shù)呈不規(guī)則的多角形，且棱角等，使其更耐加工生產(chǎn)中的壓力，加工穩(wěn)定性強 且糊化的米淀粉吸水快，質(zhì)構(gòu)非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，容易涂抹。