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魔芋膠是一種膳食纖維，在人體不能產(chǎn)生能量，從而廣泛用于食品、醫(yī)藥、化工、石油等領(lǐng)域。繼瓊膠，海藻膠，卡拉膠，角叉藻膠，果膠，瓜爾豆膠，槐豆膠，阿拉伯膠，黃蓍膠，羅望子膠等植物膠被美國食品與藥品管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑之后，魔芋膠的粗制品被美國食品與藥品管理局批準(zhǔn)作為食品添加劑。營養(yǎng)成分魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉Chemicalbook米、富強面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品之冠。食物纖維是公認的第七營養(yǎng)素，它可保留幾十倍于本身質(zhì)量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結(jié)、軟化食物殘渣；利于促進和食物殘渣的運行；縮短在腸內(nèi)的停留時間；利于通便和預(yù)防；含量；預(yù)防和；為腸內(nèi)有益菌提供能源，促進有益菌的繁殖生長，同時合成有益于人體健康的物質(zhì)，如維生素K、肌醇等。