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魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達(dá)74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分Chemicalbook別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品之冠。食物纖維是公認(rèn)的第七營(yíng)養(yǎng)素，它可保留幾十倍于本身質(zhì)量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結(jié)、軟化食物殘?jiān)焕诖龠M(jìn)和食物殘?jiān)倪\(yùn)行；縮短在腸內(nèi)的停留時(shí)間；利于通便和預(yù)防；含量；預(yù)防和；為腸內(nèi)有益菌提供能源，促進(jìn)有益菌的繁殖生長(zhǎng)，同時(shí)合成有益于人體健康的物質(zhì)，如維生素K、肌醇等。