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 我國規(guī)定可作為冷飲類、糕點、濃縮果汁、餅干、面包、醬菜類及糖果的甜味劑，用量視“正常生產(chǎn)需要”而定。作為低熱量的糖類甜味劑，適用于、心、、和。因?qū)俜前l(fā)酵性糖，可作為甜味劑。亦可作為蜜餞等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質(zhì)改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。用途作為甜味劑添加無糖糖果，有良好的保濕性能，用于食品調(diào)整和保持水分用途麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑,甜度稍低于蔗糖。由于其能溶解于水,對酸和熱有較強的穩(wěn)定性,不易被人體所分解和吸收。生產(chǎn)方法由淀粉經(jīng)糖化酶分解成Chemicalbook麥牙糖，再經(jīng)高壓氫化而得。生產(chǎn)方法在鎳催化劑存在下，由含高麥芽糖的葡萄糖漿氫化而成。生產(chǎn)方法由淀粉經(jīng)糖化酶分解成麥芽糖，再經(jīng)高壓氫化而得。生產(chǎn)方法麥芽糖醇一般由麥芽糖高壓氫化制得：C12H22O11+H2[Ni]→C11H24O11在30%的麥芽糖水溶液中加入10%的骨架鎳催化劑，在4～12MPa和100~150℃下攪拌加氫。加氫結束后用活性炭脫色，再經(jīng)陽離子樹脂交換除去鎳離子。把糖醇液濃縮至80%，加人1%的無水結晶麥芽糖醇，在連續(xù)攪拌下3d內(nèi)將溫度從50℃逐步冷卻至20℃，離心分離結晶，用少量水洗滌，產(chǎn)品純度可達99%。