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 白色結晶性粉末。熔點250℃，易溶于水，微溶于乙醇。乙酰磺胺酸為針狀結晶，熔點123.5℃。用途該品具有強烈甜味，甜度約為蔗糖的130倍，呈味性質與糖精相似。高濃度時有苦味。不吸濕，室溫下穩(wěn)定，與糖醇、蔗糖等有很好的混合性。作為非營養(yǎng)型甜味劑，可廣泛用于各種食品。按我國GB2Chemicalbook760－90規(guī)定，可用于液體、固體飲料、冰淇淋、糕點、果醬類、醬菜類、蜜餞、膠姆糖、餐桌用甜味料，最大使用量0.3g/kg。用途可用于食品、醫(yī)藥等方面作甜味劑生產方法由異氰酸氟磺酰或異氰酸氯磺酰與各種活性亞甲基化合物（包括α-未取代酮、β-二酮、β-酮酸和β-酮酯等）加工而成。

安賽蜜具有高甜度的特點，其甜度約是蔗糖(3%溶液)的200倍；無異味，不吸濕，水溶性高，對熱、酸穩(wěn)定性好；用于食品加工不會引起Chemicalbook微生物發(fā)酵；使用安全，；不參與代謝，可控制熱量的攝入，特別適于者及血壓；不增加人體血糖值，特別適于。