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 堿性蛋白酶生產(chǎn)工藝是采用微濾超濾膜分離、噴霧干燥或真空冷凍.干燥等先進(jìn)技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)及試劑級標(biāo)準(zhǔn)，廣泛應(yīng)用于食品、、釀造、絲綢、制革等行業(yè)，滿足各種不同要求需要。作用機(jī)理堿性蛋白酶是一種生物催化劑，可以在堿性條件保持活力，并催化水解蛋白質(zhì)。因?yàn)槿祟愐挛锷系奈圹E主要是由皮脂、汗、食物殘?jiān)蜏葮?gòu)成。用于洗滌這些污物的洗滌劑，又是由表面活性劑、純堿、水玻璃(硅酸鹽)Chemicalbook、三聚磷酸鹽等配制而成。所以，在洗滌時(shí)的水溶液中，就顯示出較高的堿性，一般為pH9～11之間。在這種條件下，堿性蛋白酶就可將污跡中的蛋白質(zhì)催化水解，使結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)分解成結(jié)構(gòu)簡單、相對分子質(zhì)量較小的水溶性肽，或者進(jìn)一步分解為氨基酸。這樣，原來粘附在衣物上的其他污物，也一起被洗下來。在這個(gè)過程中，堿性蛋白酶是不參與反應(yīng)的，整個(gè)洗滌過程中可反復(fù)起分解蛋白質(zhì)的作用，只是活力會(huì)越來越低。