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 歐洲食品安全局（EFSA）和美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）均認(rèn)定在一定濃度內(nèi)使用特丁基對苯二酚對人體是安全的。FDA限制其在食用油脂中的添加量為0.02%。在實(shí)驗(yàn)中，攝入較高濃度的特丁基對苯二酚使得實(shí)驗(yàn)動(dòng)物出現(xiàn)的征兆，并且發(fā)生DNA損傷。一系列研究表明，長時(shí)間暴露在高濃度的TBHQ中可能會(huì)致，尤其是。但也有其他研究得出了不同的結(jié)論，如TBHQ等酚類抗氧化劑可抑制多環(huán)胺類的致作用（TBHQ是其中之一，不是作為有效的一種）。EFSA也認(rèn)為TBHQ不會(huì)致。1986年發(fā)表的一篇論文認(rèn)為，從Chemicalbook用量的角度考慮，容許的TBHQ用量與對實(shí)驗(yàn)動(dòng)物造成損害的用量間有較大的裕量。化學(xué)性質(zhì)白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。有極輕微的特殊氣味。溶于乙醇、乙酸、乙酯、異丙醇、乙醚及植物油、豬油等，幾不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)。沸點(diǎn)300℃，熔點(diǎn)126.5～128.5℃。對大多數(shù)油脂均有防止胯敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。用途抗氧化劑。適用于粗油和高度不飽和油脂，如向日葵油等。對烹調(diào)用油和焙烤制品，宜與BHA合用，但適用于煮炸制品。一般用量100～200mg/kg。