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 黑素是一種含氮黑色素，特別分布于皮膚、毛發(fā)、視脈絡層等組織內，由黑素細胞產生。酪氨酸是合成黑素的前提，在酪氨酸酶催化下先將酪氨酸羥化成多巴(3，4二羥苯丙氨酸)，繼將多巴轉變成多巴醌。酪氨酶是催化黑色素合成的酶，為一含銅的酚氧化酶Chemicalbook。從多巴醌開始即是自動進行的反應，主要通過側鏈化得出吲哚醌，繼之實現(xiàn)聚合，以合成黑素。實際上黑素還須與蛋白質和磷脂相結合，構成所謂的黑素顆粒而存在。的機理，是由于酪氨酸酶的先天性缺陷，使黑素細胞喪失合成黑素的能力所引起。

白色針狀結晶或結晶性粉末， 無臭、味苦， mp334℃ (分解)難溶于水(0.04%, 25℃)， 不溶于無水乙醇、乙醚， 可溶于稀酸或稀堿。 等電點5.66。

營養(yǎng)增補劑。醫(yī)藥上用于脊髓炎和結核、甲狀腺菌能亢進等癥，也用于制造L-多巴二碘酪氨酸。與糖類共熱發(fā)生氨基羰基反應后，可生成特殊香味物質。

由酪素、絹絲等蛋白質酸水解物中和產生的沉淀分離后，用醋酸中和至pH=5，進行重結晶而得。將豬毛水解液提取胱氨酸的Chemicalbook第二次粗品結晶純液，在20℃以下存放二天，使酪氨酸沉淀，過濾，可得酪氨酸粗品，經(jīng)精制亦可獲得L-酪氨酸。對豬毛的收率為1%。