甜菊素（Stevioside）是一種從菊科植物甜葉菊（Stevia rebaudiana Bertoni）的葉子中提取的天然甜味劑，具有高甜度、低熱量的特點(diǎn)，是目前廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥等領(lǐng)域的天然代糖之一。

一、化學(xué)特性

甜菊素屬于糖苷類化合物，其化學(xué)結(jié)構(gòu)由一個(gè)四環(huán) diterpene 苷元（steviol）與多個(gè)葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成。根據(jù)葡萄糖鏈的長度和連接位置，甜葉菊中還存在多種類似甜味成分，如萊鮑迪苷 A（Rebaudioside A）、萊鮑迪苷 C 等，其中甜菊素和萊鮑迪苷 A 是含量較高、甜味特性較好的兩種。其甜度約為蔗糖的 200-300 倍，但熱量幾乎可以忽略不計(jì)，因?yàn)槿梭w無法有效代謝其苷元部分，不會(huì)產(chǎn)生能量供應(yīng)。

二、甜味特點(diǎn)與優(yōu)勢

高甜度低熱量：相比蔗糖，甜菊素只需極少量即可達(dá)到同等甜度，能顯著減少食品中的熱量攝入，適合需要控制糖分或熱量的人群（如糖尿病患者、肥胖人群）。

穩(wěn)定性較好：在酸性條件和高溫下（如烘焙、滅菌過程）仍能保持穩(wěn)定，不易分解，因此適用于各種加工食品和飲料的生產(chǎn)，克服了部分天然甜味劑（如蜂蜜、果糖）在高溫或酸性環(huán)境中易變質(zhì)的問題。

安全性認(rèn)可：經(jīng)過多項(xiàng)毒理學(xué)研究，聯(lián)合國糧農(nóng)組織 / 世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）等權(quán)威機(jī)構(gòu)已認(rèn)可其安全性，規(guī)定了每日允許攝入量（ADI），合理使用下對(duì)人體無害。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

食品飲料工業(yè)：常用于低糖或無糖食品、飲料（如碳酸飲料、果汁、酸奶、糕點(diǎn)等），替代部分或全部蔗糖，降低產(chǎn)品熱量。

醫(yī)藥與保健品：在糖漿劑、口服液等制劑中作為甜味調(diào)節(jié)劑，減少藥物的苦味，同時(shí)避免增加患者的糖分?jǐn)z入；也用于保健品中，滿足特殊人群的甜味需求。

日用化工：在牙膏、口香糖等產(chǎn)品中添加，提供甜味的同時(shí)不引發(fā)齲齒，符合口腔健康需求。

四、爭議與注意事項(xiàng)

盡管甜菊素被廣泛應(yīng)用，但其甜味特性中存在一定的后苦味或金屬味，可能影響部分產(chǎn)品的口感，因此實(shí)際應(yīng)用中常與其他甜味劑（如赤蘚糖醇、蔗糖）復(fù)配以改善風(fēng)味。此外，雖然主流研究認(rèn)為其安全性可靠，但部分研究對(duì)長期高劑量攝入的潛在影響仍有爭議，目前各國對(duì)其使用范圍和添加量均有明確標(biāo)準(zhǔn)。

總體而言，甜菊素作為一種天然、低熱量的甜味劑，在“減糖”趨勢下具有重要的應(yīng)用價(jià)值，其安全性和功能性使其成為蔗糖的理想替代之一。

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