在烘焙制作中，食品級海藻糖起到抗淀粉老化作用的添加量一般在2%-10% 之間，以下是一些常見情況說明：

·一般面包制作：通常食品級海藻糖的添加量為面粉質(zhì)量的3%-5%。例如，若制作1000克面粉的面包，添加30-50克海藻糖，能有效降低淀粉的重結(jié)晶程度，延緩面包的老化速度，使面包在較長時間內(nèi)保持柔軟口感和良好的彈性。

·蛋糕制作：添加量大概在2%-4%。以制作一個8寸蛋糕為例，若使用200克面粉，添加4-8克食品級海藻糖，可使蛋糕中的淀粉在儲存過程中不易老化，保持蛋糕的松軟度和濕潤度，延長蛋糕的貨架期。

·中式糕點制作：像月餅等中式糕點，食品級海藻糖的添加量可能在5%-10%，比如制作1000克月餅皮，添加50-100克能夠抑制淀粉的回生，防止月餅在儲存過程中變硬，保持其口感和風(fēng)味。

食品級海藻糖的具體添加量還需要根據(jù)烘焙產(chǎn)品的具體配方、工藝以及原料特性等因素進(jìn)行調(diào)整。比如，當(dāng)配方中含有較多油脂、雞蛋等其他能影響產(chǎn)品保水性和延緩老化的成分時，它的添加量可以適當(dāng)降低；而對于一些需要長時間儲存或?qū)诟幸筝^高的烘焙產(chǎn)品，可能需要適當(dāng)提高海藻糖的添加量。

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