食品級海藻糖在冰淇淋中的應用

1、提升口感

細膩質地：食品級海藻糖具有良好的溶解性和低吸濕性，能在冰淇淋體系中均勻分散，抑制冰晶的生長。在冰淇淋制作和儲存過程中，常規(guī)水分易形成大冰晶，破壞口感，而它可使冰晶細化，賦予冰淇淋細膩、綿密的口感，讓消費者在品嘗時感受到更順滑的質地。

甜味調節(jié)：食品級海藻糖的甜度為蔗糖的 45% 左右，具有溫和、清爽的甜味，能為冰淇淋提供自然的甜味。與其他甜味劑復配使用時，可減少高甜度甜味劑的用量，避免甜味過于濃烈，同時豐富甜味層次，提升整體風味。

2、增強穩(wěn)定性

抗融性提高：食品級海藻糖能在冰淇淋表面形成一層保護膜，降低冰淇淋與外界環(huán)境的熱交換速率，減緩融化速度。在高溫環(huán)境下，添加食品級海藻糖的冰淇淋能保持形狀更長時間，減少滴漏現(xiàn)象，方便消費者食用，也提升了產(chǎn)品在銷售環(huán)節(jié)的穩(wěn)定性。

防止老化：冰淇淋儲存過程中易出現(xiàn)老化現(xiàn)象，導致品質下降。食品級海藻糖可與冰淇淋中的蛋白質、脂肪等成分相互作用，抑制淀粉老化和脂肪結晶，保持冰淇淋的柔軟度和口感，延長其貨架期。

改善營養(yǎng)價值：食品級海藻糖是一種天然糖類，具有低熱量、非致齲齒性等特點。在追求健康飲食的趨勢下，將其應用于冰淇淋中，可降低產(chǎn)品的熱量，滿足消費者對健康與美味兼得的需求，提升產(chǎn)品的市場競爭力。

食品級海藻糖在冷凍食品中的應用

1、保持水分與質地

水分鎖定：在冷凍食品如速凍水餃、湯圓、包子等面皮中添加食品級海藻糖，它能與水分子形成氫鍵，有效鎖住水分，防止冷凍過程中水分流失。這有助于保持面皮的柔軟度和彈性，避免面皮干裂，在解凍和蒸煮后仍能保持良好的口感和外觀。

抑制淀粉回生：冷凍食品中的淀粉在低溫下易發(fā)生回生，導致食品變硬、口感變差，食品級海藻糖能干擾淀粉分子間的相互作用，抑制淀粉回生，使冷凍食品在多次凍融后仍能保持較好的質地和口感。

2、提升風味與色澤

風味保護：對于一些含有水果、肉類等食材的冷凍食品，食品級海藻糖可保護食材的原有風味，減少冷凍過程中風味物質的損失，它能與風味物質結合，降低其揮發(fā)性，使冷凍食品在解凍后仍能保持濃郁的風味。

色澤穩(wěn)定：在冷凍肉類制品中，食品級海藻糖能抑制脂肪氧化和血紅素氧化，防止肉色變褐，保持肉類的鮮艷色澤，提升產(chǎn)品的外觀品質，增強消費者的購買欲望。

延長保質期：食品級海藻糖具有良好的抗氧化性和抗菌性，可抑制冷凍食品中微生物的生長和繁殖，減少食品腐敗變質的風險，延長冷凍食品的保質期，降低企業(yè)的生產(chǎn)成本和食品安全風險。

本文來源：西安浩天生物工程有限公司官網(wǎng)http://www.zhifantuwen.cn/