食品級海藻糖在糖果、巧克力中的使用量會因產(chǎn)品類型、配方設計以及期望達到的效果等因素而有所不同，以下是一般情況下的使用量參考：

一、糖果

硬糖：食品級海藻糖在硬糖中的使用量通常在10%-30%左右，例如，在一些以清爽口感和低甜度為特點的硬糖中，它可部分或全部替代蔗糖，使用量可能接近30%，這樣能降低糖果的甜度，增加清爽感，同時利用海藻糖的保濕性，防止硬糖在儲存過程中出現(xiàn)干裂。

軟糖：對于軟糖，食品級海藻糖的使用量一般在20%-40%。比如在一些水果味軟糖中，使用25%左右的海藻糖，可以與其他甜味劑配合，調(diào)節(jié)出合適的甜度，還能改善軟糖的質(zhì)地，使其更有彈性和韌性，并且有助于保持軟糖的水分，延長保質(zhì)期。

奶糖：在奶糖中，食品級海藻糖的添加量大概在15%-30%，它可以減少奶糖的甜膩感，增強奶香味，同時利用其抗結(jié)晶性，使奶糖的口感更加細膩，防止奶糖在儲存過程中出現(xiàn)糖的結(jié)晶現(xiàn)象。

二、巧克力

黑巧克力：在黑巧克力中，食品級海藻糖的使用量一般在5%-15%。由于黑巧克力本身可可含量較高，苦味較重，添加適量可以在不掩蓋可可獨特風味的前提下，適當調(diào)節(jié)甜度，改善口感，通常添加8%左右就能達到較好的效果。

牛奶巧克力：牛奶巧克力相對甜度較高，食品級海藻糖的使用量一般在10%-20%，它可以優(yōu)化牛奶巧克力的甜度，使其更加柔和，同時有助于提高巧克力的光澤度和穩(wěn)定性，在一些高端牛奶巧克力產(chǎn)品中，海藻糖的使用量可能會接近20%。

白巧克力：白巧克力中可可脂含量較高，且通常甜度較高，食品級海藻糖的使用量一般在12%-25%，它可以平衡白巧克力的甜度，使其不會過于甜膩，同時增強其奶香味，改善口感和質(zhì)地。

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