異麥芽酮糖醇是一種化學(xué)物質(zhì)，也是一種新食品原料，以下是關(guān)于異麥芽酮糖醇的詳細(xì)介紹：

一、基本性質(zhì)

外觀：白色無臭結(jié)晶。

甜度：約為蔗糖的45%~65%。

溶解性：異麥芽酮糖醇溶于水，稍吸濕，其在水中的溶解度室溫時(shí)低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

穩(wěn)定性：高穩(wěn)定性，在較強(qiáng)的酸、堿條件下也不水解，在很高溫度下也不產(chǎn)生色素，不會(huì)和食品中其他成份發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。

其他特性：有協(xié)同作用，能與其他甜味劑合用，并能掩蓋某些高甜度甜味劑的不良后味；非吸濕性，便于包裝和運(yùn)輸；負(fù)溶解熱較小，不會(huì)在品嘗中出現(xiàn)不適的冰涼口感。

二、制備過程

異麥芽酮糖醇由蔗糖用酶法轉(zhuǎn)化為異麥芽酮糖后，催化加氫，再經(jīng)過濃縮、結(jié)晶、分離等步驟而制得。

三、應(yīng)用領(lǐng)域

異麥芽酮糖醇在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用，可以制作硬糖、口香糖、巧克力等食物，還可以用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)。

四、主要特點(diǎn)

安全性：異麥芽酮糖醇的安全性極高，美國(guó)FDA給予其GRAS（公認(rèn)安全）地位，對(duì)其每日攝入量不作限制。

低熱量：異麥芽酮糖醇的熱值約為蔗糖的一半，適合需要控制熱量攝入的人群。

血糖影響小：異麥芽酮糖醇對(duì)血漿葡萄糖和胰島素水平無明顯影響。

非致齲齒性：口腔內(nèi)的變形鏈球菌不能分解利用異麥芽酮糖醇，不產(chǎn)生酸和葡聚糖，不會(huì)造成蛀牙，適合兒童食用。

促進(jìn)腸道健康：異麥芽酮糖醇是一種優(yōu)良的雙歧桿菌增殖因子，雖然不能被人體酶系統(tǒng)和大多數(shù)微生物利用，但可以被人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌分解利用。

五、注意事項(xiàng)

嬰幼兒：嬰幼兒食用異麥芽酮糖醇可能會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，還可能會(huì)導(dǎo)致血糖升高，影響大腦發(fā)育，因此嬰幼兒應(yīng)避免食用。

食用量：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，異麥芽酮糖醇的食用量應(yīng)≤100克/天。

異麥芽酮糖醇是一種安全、低熱量的甜味劑，在食品工業(yè)中有廣泛應(yīng)用。然而，嬰幼兒應(yīng)避免食用異麥芽酮糖醇。

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